Este avance representa una importante oportunidad para todas las personas enfermas con este padecimiento, ya que con el Azúcar de Maguey, se puede llevar una vida normal pero con los beneficios del dulce que tanto agrada a todo el mundo.

Agencias. Notimex. Los investigadores del Laboratorio de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la BUAP dieron a conocer que desarrollan un sustituto de azúcar a partir del aguamiel, ideal para diabéticos.

Al respecto Claudia Santacruz Vázquez, responsable de la investigación, destacó que dicho hidrato de carbono se obtiene sólo por un proceso de secado por aspersión y con una mínima cantidad de aditivos químicos, siendo así un sustituto de la azúcar refinada, producto semejante a la stevia.

“La idea es obtener azúcar libre de conservadores y aditivos, para ser utilizada como endulzante por personas con diabetes”, explicó.

Los investigadores explicaron que el proceso inicia con la obtención de aguamiel, del agave variedad manso, por campesinos de la Unión de Productores de Maguey en Nanacamilpa, Tlaxcala, quienes lo llevan al Laboratorio de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química.

Agregaron que ahí es caracterizado en cuanto a su contenido de sólidos solubles, color, contenido de humedad, densidad y sabor; después es filtrado al vacío, para retirar partículas de mayor tamaño y agentes encapsulantes de grado alimenticio.

Posteriormente lo someten a un proceso de secado por aspersión, en que el producto pasa por tres etapas como es atomización de la alimentación del líquido, para convertirlo en un fino spray o gotas.

Añadió que en la segunda fase, el spray entra en contacto con la corriente de líquido y es suspendido por una corriente de gas caliente, permitiendo la evaporación del líquido y sacando el sólido seco, en esencial con el mismo tamaño y forma que las gotas atomizadas.

En el tercer paso, el polvo seco es separado y colectado, además el gas de secado empleado es tratado para alcanzar los requerimientos ambientales y entonces ser emitido a la atmósfera o, en algunos casos, recirculado al sistema.
Con todo lo anterior, se obtiene el azúcar en forma de polvo blanquecino cremoso con bajo contenido de humedad -aproximadamente 2.6 por ciento- y con un gran poder edulcorante, ya que una cucharada de azúcar natural de agave pulquero en polvo equivale a dos cucharadas de azúcar refinada comercial.

Claudia Santacruz mencionó que este producto está compuesto en su mayoría por glucosa, fructuosa, maltosa, sacarosa y en menor proporción fibra dietética, por lo que, es ideal para endulzar bebidas e incluso postres.
Destacó que la investigación inició en marzo, por lo que, aún está en desarrollo, asimismo el proceso de producción es caro, en comparación con el de la stevia, sustituto de la azúcar más conocido e industrializado.

“El rendimiento es bajo, ya que por cada litro de aguamiel se obtienen ocho gramos de edulcorante, la idea es que sea consumido como una alternativa de la stevia. Esto permitirá otro tipo de edulcorantes 100 por ciento natural en polvo, estable y con una aceptación sensorial adecuada”, comentó.

Santacruz Vázquez dijo que en el futuro esperan incrementar su rendimiento y obtener un producto acorde con las especificaciones sanitarias y normas oficiales mexicanas, como un envase adecuado al consumidor, etiqueta nutrimental y con presentaciones en forma de sobres y jarabe.

Enfatizó que pretenden que sea avalado por la Asociación Mexicana de Diabetes, como un producto apto para personas con dicho padecimiento.

La académica de la Facultad de Ingeniería Química de la BUAP puntualizó que el proyecto también incluye estudios del tiempo de vida en anaquel y de aceptación por parte del consumidor, puesto que el sabor del azúcar obtenido a partir de aguamiel tiene un gusto a caramelo, similar al merengue.

En la investigación colaboran Verónica Santacruz Vázquez y Jesús Hinojosa Moya, quienes, junto con estudiantes de licenciatura y maestría de dicha facultad, llevan a cabo las visitas para presentar opciones agronómicas que incrementen la producción de agave pulquero.

La Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) en un comunicado enfatizó, que al fomentar un mayor aprovechamiento, los investigadores recuperan una planta emblemática, que en la segunda mitad del siglo XX comenzó a decaer debido a su irracional y clandestina explotación.

El maguey pulquero es un recurso natural de suma importancia en México, especialmente en la región del Altiplano, integrada por entidades federativas como el Estado de México, Tlaxcala, Hidalgo y Puebla, pero hoy es una planta endémica en peligro de extinción.

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Un estudio de la Universidad de Illinois ha encontrado que los compuestos en los vinos de moras, zarzamora y arándano, ayudan en la generación de encimas que adsorben los carbohidratos en el cuerpo.

Pacientes con diabetes tipo 2 tienen problemas para controlar sus niveles de azúcar en la sangre. Esto es debido a que los diabéticos son incapaces de producir los niveles de insulina que el cuerpo requiere. Personas afectadas por esta enfermedad deben ser sumamente cuidadosos en su dieta y restringir el consumo de comida altas en carbohidratos.

Una vez que los carbohidratos (pan, pasta, chocolates) entran al cuerpo, estos se convierten en glucosa, subiendo peligrosamente los niveles de azúcar en la sangre. Las pruebas de laboratorio revelaron que la encima generada por el fermento de esas frutas del bosque, es tan efectiva como cualquier medicamento sintético contra la diabetes.

Esperanzados por los resultados, equipos de científicos ahora esperan poder desarrollar una bebida no alcohólica con los mismos beneficios antidiabéticos, y además agregar compuestos que ayuden a mitigar la inflamación.

Estos nuevos descubrimientos en el área médica podrían traer esperanza a un enorme número de personas que padecen de la diabetes. Lamentablemente muchas personas no tienen los recursos suficientes para pagarse un tratamiento efectivo contra la diabetes.

Estaremos pendientes de cualquier avance sobre este vino de moras que que ayuda contra esta enfermedad.

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Científicos han demostrado que con tan solo realizar un minuto de ejercicio al día se puede prevenir la diabetes, el hecho de realizar un poco de ciclismo y algunas rutinas sencillas podrían ayudar a mejorar la circulación de la sangre y ayudar a los diabéticos.

Los expertos de la Universidad de Bath realizaron un estudio con algunos voluntarios quienes realizaron secuencias de ciclismo durante 20 segundos al día, tres días de la semana y luego de seis semanas. Los investigadores se dieron cuenta que la producción de insulina de los voluntarios había aumentado un 28%.

Estas rutinas pueden ayudar a prevenir muchas enfermedades, pero en especial la diabetes tipo 2 que ocurre cuando los niveles de azúcar en la sangre suben de manera peligrosa provocando una insuficiencia renal, lo que generalmente ocurre gracias a la vida sedentaria de las personas.

El doctor encargado del estudio, Niels Vollard mencionó:

«Nuestros músculos tienen reservas de azúcar y al momento de hacer ejercicio el cuerpo va eliminando el azúcar y termina tomándola de esas reservas. La gente inactiva evita que los músculos hagan esto, lo que puede llevar a una poca sensibilidad a la insulina, grandes niveles de azúcar en la sangre y eventualmente provocar la diabetes tipo 2».

Este tipo de rutinas son ideales para las personas que están muy ocupadas o que simplemente les da flojera hacer ejercicio, ya que con tan solo un minuto al día se puede evitar esta horrible enfermedad.

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