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Es difícil definir una gastronomía tan variada y tan rica como la española. Desde épocas remotas ya eran conocidas las sopas de ajo que tomaban los íberos y que los Romanos plasmaron en sus escritos. Ya entonces era reconocida la salsa garum que se componía de restos de vísceras de pescados curados en sal y agua durante dos meses, a la que se le añadían diferentes hierbas aromáticas y aceites, era extraordinariamente apreciada y valorada en todo el Imperio, así como también, los aceites de oliva, vinos, verduras y cereales.

La contribución de España a la gastronomía es mucho más importante de lo que podamos creer. En esas tierras han pasado muchos pueblos y culturas que han enriquecido las mesas, la gran diversidad de regiones y pueblos, con sus costumbres, su clima y sus recursos naturales, han hecho que la gastronomía tenga una gran importancia.

España fue de las primeras en recibir de oriente las especias y cultivos que eran desconocidos hasta entonces en Occidente. El descubrimiento del nuevo continente, ha sido una de las mayores aportaciones de los españoles en el intercambio de productos.
Se puede decir que a partir de ahí se universalizó la gastronomía. Sólo ese tráfico de nuevos alimentos debe ser considerado como una aportación aportada a la humanidad desde el descubrimiento de la agricultura.

La madre Patria ha sido un país abierto y al mismo tiempo generoso en este aspecto, ha aportado mucho de lo que ha recibido y esa es una de las virtudes de la gastronomía española.

Ya en tiempos de los Austrias, la olla poderida o poderosa, paso a Francia con el nombre de olla podrida, volvió a España con esa acepción, pero los cocidos, ollas, potes y pucheros han cubierto todos los rincones del mundo, con sus muchas modificaciones.
Hoy en día España se ha convertido en un lugar turístico preferente que entrega lo mejor de si mismo. Es una de las grandes razones para ir a visitar estas hermosas tierras llenas de cultura. La dieta mediterránea, actualmente considerada por los dietistas como las más completa y más sana de la alimentación, siendo en España donde más utiliza.

Este país ocupa el tercer lugar en el mundo en consumo de pescado, de legumbres y de verduras. Actualmente los grandes chefs españoles se ha posicionado en la cocina mundial. En pocos años, tras la salida de la nueva cocina vasca, la catalana y, en general, la española, se ha puesto en primer lugar del mundo a esta gastronomía siendo una gran cuna de cocineros que han logrado colocar en primer plano a esta gastronomía.